Молочна кислота, яка міститься в кефірі, не лише додає напою смакових якостей, але й у значній мірі визначає його дієтичні і профілактичні властивості. Вона активізує виділення травних ферментів, сприяє підвищенню засвоєння фосфору і кальцію організмом.

Корисні властивості кефіру обумовлені його здатністю зупиняти розвиток хвороботворних бактерій в кишківнику. Таким чином гальмуються процеси гниття і припиняється утворення токсичних продуктів розпаду.

В процесі сквашування в кефірі накопичуються органічні кислоти, ферменти, антибактеріальні речовини, вітаміни. У кефірі міститься близько 250 різних речовин, 25 вітамінів, 4 види молочного цукру, пігменти і велика кількість ферментів. Також кефір містить величезну кількість живих клітин, в основному молочнокислих бактерій, — до мільярда в кожному грамі, або до 1-2% маси продукту.

В результаті досліджень вчені підтвердили, що молочнокислі бактерії, які містяться в кефірі, запобігають розвитку раку. Бактерії спонукають імунну систему мобілізувати всі сили організму на боротьбу з раковими клітинами.

Пильну увагу вчених привернули і полісахариди кефіру. Результати досліджень свідчать про те, що культура кефіру знешкоджує токсини і знижує рівень холестерину в крові. Таким чином кефір є прекрасним профілактичним засобом проти тривалої дії на організм отруйних речовин і захворювань серцево-судинної системи. Тому курцям, діабетикам, а також людям, які страждають від надмірної ваги, потрібно обов’язково включити в свій раціон кефір.

Лабораторні експерименти показали, що молочнокислі бактерії, які у великих кількостях містяться в кефірі, нейтралізують дію так званих ферментів, які є головними винуватцями розростання ракових клітин у кишківнику. Доведено, що молочнокислі бактерії перешкоджають розвитку раку молочної залози і раку товстої кишки, а також сприяють лікуванню цих хвороб. Медики вважають, що щоденне вживання кефіру в кількості 500 грамів – ефективна профілактика раку.